近日，国家卫生健康委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式实施。其中最为关键的一项调整是禁止在面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆中使用脱氢乙酸钠。目前我市市场情况如何呢？我们一起去看一看。

脱氢乙酸及其钠盐，即脱氢乙酸钠（也称脱氢醋酸钠），是许多国家广泛使用的食品添加剂，它的主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期，属于食品防腐剂，过量食用有健康风险。近日，记者走访了一些食品有限公司，企业表示，已经不再使用脱氢乙酸钠。

阜宁县丰泽园蛋糕房负责人 姜曙霞：“新规的实施与我们烘焙行业密切相关。我们通过加强原材料管理、优化生产过程控制、改进产品生产工艺，开展员工培训等方式，适应新规。”

江苏九如食品有限公司行政主管 黄月英：“我司高度重视新版《食品安全国家标准》的实施。针对脱氢乙酸钠在面包、糕点等产品中的禁用要求，我们全面调整了产品配方，采用山梨酸钾、丙酸钙等合规防腐剂替代脱氢乙酸钠，并通过实验验证其防腐效果与食品安全性。”

新国标中删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）7类食品中的使用规定。同时还降低了它在腌渍蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。随着食品添加剂新国家标准的正式施行，我市市场监管部门组织了专项工作小组，深入相关企业和市场进行走访调查，以确保新标准的严格落实与执行。

市市场监督管理局食品生产处副处长 沈明亮：“新版《食品添加剂使用标准》是贯彻落实‘四个最严’要求，保障人民群众‘舌尖上的安全’的重要举措，对于规范食品添加剂使用行为，促进食品产业高质量发展具有重要意义。充分实现了标准的协调性，增强了标准的科学性和规范性，保护消费者的健康，进一步与国际标准体系接轨。”