盐韵匠心凝琥珀 非遗传承铸金“蛋”

在盐城这片钟灵毓秀的土地上，“盐之有味”的芬芳肆意弥漫，孕育出无数令人垂涎的特色农产品。翔鸿皮蛋作为该品牌旗下的代表性产品之一，始终坚守严格的生产标准，以精湛工艺打造出卓越品质，在竞争激烈的市场中赢得了广泛赞誉和良好口碑。

记者 王沁雯：“在我们苏北，有‘没有皮蛋不成席’一说。我现在所在的翔鸿皮蛋就是专门生产皮蛋的一家企业，至今已有45年的历史，是名副其实的‘盐城老字号’。接下来，让我们跟随镜头，去探寻传统皮蛋制作工艺的独特魅力。”

皮蛋，俗称“松花蛋”也叫“变蛋”，剥开蛋壳，蛋体形似琥珀，蛋白Q弹，蛋黄软糯粘牙，是中国传统的风味蛋制品。走进翔鸿皮蛋厂的生产车间，记者看到一筐筐新鲜的鸭蛋整齐码放在车间内，工作人员正有条不紊地进行着生产工作。

记者 王沁雯：“我们翔鸿皮蛋好吃的秘诀在哪里？”

翔鸿皮蛋负责人 刘小根：“我们翔鸿皮蛋选用的是我们盐城湿地散养的麻鸭鲜蛋作为原料，然后通过我们草堰刘氏的传统技艺，世代传承的这种手工技艺来制作而成，所以能保证它的质量、品质和口感。”

记者 王沁雯：“我们现在在进行的这一步是什么？”

翔鸿皮蛋负责人 刘小根：“现在进行的这一步是我们‘五选’当中的手工操作的一个环节，由我们非遗的传承人，通过望闻敲听的这种手法，要把15种不能做皮蛋的鲜鸭蛋剔除掉。”

翔鸿皮蛋的制作工艺源自草堰刘氏代代相传的技艺，到刘小根这里已经是十八代了。技艺的传承并非一帆风顺，在2014年新的食品安全法还没有出台之前，为了让皮蛋在变化过程中状态稳定，有一种叫黄丹粉的中药材被广泛使用，可这黄丹粉属于重金属，对人体有害，新食品安全法一出来，老配方就不能用了。2013年，刘小根着手研制无铅皮蛋，当年的生产以失败告终，损失近300万元。是放弃还是坚持？刘小根深知，要想将皮蛋的技艺传承下去，就必须跨过无铅这道坎。

翔鸿皮蛋负责人 刘小根：“当时无铅皮蛋研制失败后，我们到南京农业大学请教专家，后又跑到苏州吴江、扬州高邮等地考察，回来再进行小批量多批次不同配方的反复对比，第二年终于获得了成功。无铅皮蛋的研制成功，让我们明白唯有坚守正道、匠心不移方可致远。”

据了解，改进后的翔鸿皮蛋，不仅食品安全有了保障，口感还有了提升，之后研发团队又总结出翔鸿皮蛋制作的“五选六步七过手”核心工艺特色。2015年翔鸿皮蛋被评为盐城名牌产品，2020年翔鸿皮蛋制作工艺升级为盐城市非物质文化遗产项目，2021年被评为“盐城老字号”。

翔鸿皮蛋负责人 刘小根：“未来，我们将用‘非遗+科技’提升文化附加值，用健康认证解决消费者顾虑，借‘盐之有味’品牌的公信力、影响力，树立盐城生态皮蛋标杆形象，让翔鸿皮蛋这样的盐城本地优质农产品走向更广阔的舞台。”

在盐城这片农业热土上，一场品牌与品质并进、传统与现代交织的农业变革正蓬勃开展。作为推动盐城农业发展的重要力量，“盐之有味”品牌始终秉持创新驱动、品质至上的发展理念，积极谋划、主动作为。当下，“盐之有味”已成为盐城农业的亮丽名片，在盐阜大地熠熠生辉，众多农业品牌如强劲引擎，驱动乡村产业稳健发展，勾勒出乡村振兴的美好画卷。