百年酱香传承路 一缸岁月酿匠心

赓续千载匠心，时光淬炼珍味。在阜宁县益林镇，一门传承数代的古法酱油酿造技艺藏于街巷深处。历经岁月沉淀的传统工艺与现代经营模式深度融合，通过标准化生产和电商推广等创新举措，让百年酱油技艺重焕生机，成为带动产业发展、助力共同富裕的生动实践。

记者 徐晨：“俗话说，‘油盐酱醋，百般味道。’在我们中国人的厨房里，酱油是一款必不可少的调味品。我现在所在的位置是阜宁县雷记益林酱园酿造厂，这家老酱油厂遵循古法酿造工艺，坚持日复一日地‘日晒夜露’，只为制作最传统的酱油。接下来，我们跟随着镜头走进雷记益林酱园酿造厂，去近距离感受传统技艺发酵的独特魅力。”

走进雷记益林酱园酿造厂，记者看到师傅们正将面粉和大豆粉搅拌均匀，压制、切割，制成酱饼。企业负责人雷益民正小心翼翼地揭开大缸，瞬间满屋酱香扑鼻。他告诉记者雷记益林酱油的品牌溯源于清朝光绪年间，至今已有一百多年的历史，经过厂里一代代酿造匠人的努力，才有了雷记益林酱油如今的声誉。

记者 徐晨：“您这是在干什么？”

雷记益林酱园酿造厂总经理 雷益民：“这叫浇缸，也叫浇缸头，就是让酱醅表层的酱液和底层的进行一个循环，这是每天必须做的事情。”

记者 徐晨：“雷总，咱们制造工艺有什么独特之处呢？”

雷记益林酱园酿造厂总经理 雷益民：“我们益林镇生产酱油的工艺是比较独特的，你看，这种饼就是选择非转基因的本地的优质黄豆、优质小麦磨成粉以后制作成饼，然后通过蒸煮放到发酵房里面自然发酵。”

据了解，该厂酱油的酿造工艺独具特色，与南北各地酱油均有显著差异。其独特之处首先体现在采用传统的饼式制曲工艺，通过自然发酵形成独特的风味基础，而后期的发酵过程则采用瓦缸盐水晒露的独特方式，在阳光的催化下缓慢熟成。这种传统工艺造就了益林酱油特有的浓郁酱香与醇厚豉香，形成了其不可复制的风味特征，也备受消费者的青睐。

市民 侯女士：“我经常吃他们家的酱油，他们的酱油特别鲜，用来烧菜口感特别好。”

如今的雷记益林酱油已被列入“县级非物质文化遗产”名录，获“江苏老字号”等荣誉，拥有五大产品线近80多个产品种类，销售覆盖上海、苏州、南京等城市。此外，公司还借助网络直播、电商平台等进行销售推广。现如今，雷记益林酱油已香飘四海，成为千家万户餐桌上的调味品。

雷记益林酱园酿造厂总经理 雷益民：“自从加入了‘盐之有味’品牌，我们得到了很多的支持和帮助。品牌影响力让我们酱油的销量也能够大大提升，相信在‘盐之有味’品牌的引导下，也会有越来越多像我们益林酱油这样的盐城优质农产品，让它走向全国，让更多的人品尝来自我们盐城的独特风味。”

一个个响亮的品牌，一件件独具特色的农产品，共同汇聚成“盐之有味”这一璀璨夺目的市级区域农业公用品牌。未来，银宝集团将持续发力，讲好盐城农产品背后的故事，拓展线上线下多元化销售渠道。不仅要让盐城优质农产品“走出去”，更要实现“卖得好”的目标，持续提升“盐之有味”品牌的市场影响力和核心竞争力。现如今，“盐之有味”农产品区域公用品牌已然成为了全市农业的一张亮丽名片。