百年非遗阜宁大糕 赋能乡村振兴

我们聚焦的就是有着独特魅力的阜宁大糕，这传承百年的美味，不仅作为人们喜爱的传统名点，征服了大家的味蕾，还带动了当地的产业发展，成为乡村振兴道路上的一抹亮色。

阜宁大糕，其历史可追溯至700多年前，乾隆南巡时，阜宁县令进贡此糕，乾隆尝后赞不绝口并赐名“玉带糕”。作为盐城的传统名点，糕片白如雪，薄如纸，甜如蜜，软如绵，上口香甜，每一口都仿佛在诉说着城市的历史与故事。

阜宁市民 许煜：“现在再吃阜宁大糕不只是（喜欢）它的口味，更是回忆和情怀。”

阜宁市民 张林：“大糕的口味甜而不淡，而且营养价值很高，也深受我家乡的亲戚朋友的喜爱。”

在非遗传承与创新发展的道路上，阜宁大糕从未停下脚步。2016年1月，阜宁大糕的特殊制作技艺被确定为省级非物质文化遗产。今年4月9日，阜宁大糕非遗工坊案例成功入选“非遗工坊典型案例”名单，获得了国家级的高度认可。

江苏九如食品有限公司生产线主管 姜必年：“我们以非遗技艺为基底，创新推出低糖水晶粽，融入果蔬汁调色、燕窝夹心等健康元素，单日产能突破20万只。”

据了解，为延伸产品消费场景，江苏九如食品有限公司的阜宁大糕非遗工坊紧抓时令契机，在GMP十万级净化车间内，推出非遗技艺与现代工艺结合的新品“水晶粽”。智能化生产线高效运转，产出多种口味的水晶粽。依托阜宁大糕成熟的产业基础，进行全流程品质管控，新品研发与生产更加高效。如今，这些焕发现代活力的传统美食，正成为擦亮乡村振兴的特色名片。

江苏九如食品有限公司生产线主管 姜必年：“依托自动化生产线与氮氧保鲜技术，产品保质期延长至90天，月产量达600万只，销量覆盖全国商超及电商平台，端午订单同比增长70%。”

目前，阜宁大糕非遗工坊已构建非遗保护、产业升级与农民增收协同发展的长效机制。全县73家生产企业带动超10万亩优质糯稻种植，帮助1.2万名农民实现“家门口就业”，户均年增收超万元。工坊还联动七彩阜宁农业公园，打造“大糕研学”“稻田艺术节”等文旅融合项目，年接待游客超5万人次。此外，工坊通过推广无公害示范田和生态种植技术，推动农业绿色转型；借助电商直播、国际展会等平台，提升品牌附加值，助力乡村振兴和县域经济高质量发展。

阜宁大糕非遗传承人 沈雷：“我们以‘政府+巧匠+乡村+市场’模式，攻克阜宁大糕保质期难的问题，开发10余种新口味，年产能达2亿包，年销售额近1亿元。工坊通过智能化生产线与GMP十万级净化车间，实现传统工艺现代化升级，产品畅销全国，并入选东方航空特供食品。工坊每年培训4000余人，带动300多名农户就业，未来将深化‘非遗+文旅’融合，助力乡村振兴。非遗工坊以科技赋能传统，成为全国乡村振兴标杆案例。”

阜宁大糕非遗工坊的成功实践，为非遗的传承保护与乡村的繁荣发展提供了宝贵的借鉴经验。阜宁大糕，这一承载着悠久历史文化的非遗美食，在新时代的发展进程中，正凭借其独特的魅力和强大的产业带动力，书写着乡村振兴的华彩篇章。