传承古法技艺 助力“盐味”飘香

传承百年技艺，岁月沉淀匠心。在我市射阳县的一处老巷深处，藏着一门传承四代的手工绝活，以古法酿制的醇香米酒。通过“古法酿造+现代经营”的创新实践，让传统技艺焕发新生，书写产业赋能、共同富裕的生动答卷。今天，让我们走进大缸米酒坊，听传承人讲述舌尖上的文化密码，看一粒米如何化作玉液琼浆。

记者 汪思希：“俗话说‘酒香不怕巷子深’。我现在所在的位置就是射阳县合德镇陈氏大缸米酒坊。这家米酒坊在当地可是小有名气的，他们家的米酒一直遵循传统工艺酿造，深受大家喜爱。接下来，就让我们一起跟随镜头一同走进陈氏米酒坊，去近距离感受传统技艺酿酒的独特魅力。”

走进陈氏大缸米酒酿制工坊，热气腾腾的景象扑面而来，师傅们正忙碌地酿酒。储酒房里，陈氏大缸米酒酿制技艺第四代传承人何松花正小心翼翼地揭开大缸，满屋酒香扑鼻。凭借二十多年的技艺磨炼，她只需闻一闻、尝一口，便能准确判断发酵情况。

记者 汪思希：“小何师傅，咱们现在是在做米酒吗?”

陈氏大缸米酒酿制技艺第四代传承人 何松花：“对，现在在蒸米。”

记者 汪思希：“那像咱们家这个米酒，在酿造过程中它有什么特色？”

陈氏大缸米酒酿制技艺第四代传承人 何松花：“我们家这个米酒，它主要就是用大的陶土缸制作的，我们采用的是射阳的大米与糯米，经过酒曲原自然发酵，慢慢发酵产生的，（酿造过程）也是延续了我们老一辈采用的那种古法酿造工艺，所以说酿出来的酒，特别的香甜爽口、口感上面很浓郁，有酒感、也有米香的味道在里面。”

记者 汪思希：“作为传统原生态酿造米酒的酒坊，咱们在酿造工艺上有什么讲究吗？”

陈氏大缸米酒酿制技艺第四代传承人 何松花：“首先就是泡米，一定要泡到可以捏碎它为止。在蒸饭的过程当中，不能蒸的太生，也不能蒸的太熟。蒸的太生以后，它发酵出来的酒就没那么多的酒感，蒸的太熟以后，它的口感上面也会有变化。”

记者 汪思希：“咱们这个酒它整个发酵的周期是多长？”

陈氏大缸米酒酿制技艺第四代传承人 何松花：“像冬天，一般它的发酵周期应该是在20天左右，像现在春夏天，它发酵周期要稍微短一点，一般情况下是在12天、13天这个样子 ，具体还是要根据温度来定。”

从米酒的酿造工艺中，我们看到了传统与现代的融合，感受到了匠心的传承。正是这样一道道精细的工序，一个个严格的把控，才造就了陈氏米酒独特的口感。它色泽晶莹，香气浓郁，入口绵甜，回味悠长，无论是直接饮用，还是作为烹饪的调料，都深受消费者的青睐。

顾客 杜乃桂：“我经常喝他们家的大缸米酒，非常香，很好喝。现在每次过节，家里都少不了买上几瓶。”

在这间老作坊里，我们看到的不仅是传统技艺的坚守，更是一座城市对生活滋味的执着。如今通过线上线下相结合的销售模式，越来越多的人开始认识并爱上了这款来自盐城的美味米酒。

陈氏大缸米酒坊负责人 陈长磊：“自从加入了‘盐之有味’品牌，我们得到了很多的支持和帮助。品牌的影响力让我们米酒的销量有了大大地提升，我们也很有信心把这份传统技艺做出更好的米酒，相信在‘盐之有味’品牌的引导下，也会有越来越多像我们陈氏大缸米酒这样的盐城优质农产品，让它走向全国，让更多的人品尝来自我们盐城的独特风味。”

如今“盐之有味”品牌正不断整合盐城各地的优质农产品资源，通过品牌建设、宣传推广等举措，提升盐城农产品的知名度和市场竞争力。像陈氏米酒这样的特色产品，在“盐之有味”品牌的推动下，不仅在本地市场站稳了脚跟，还逐渐走向了更广阔的天地，迎来了新的发展机遇。