盐城糖麻花：酥脆香甜里的百年传承与掌心温度

盐城，这座充满活力的城市，不仅有美丽的自然风光，更有令人垂涎欲滴的非遗美食。这里的人们，用世代传承的技艺，将简单的食材烹饪成令人难忘的美味，这些美食不仅是舌尖上的享受，更是盐城人对生活的热爱和对传统的坚守在美食的世界里，有些味道承载着岁月的记忆，传承着文化的脉络。五一期间，我们栏目推出《非遗食光》系列报道，今天的《非遗食光》系列报道，我们将带您走进盐城非遗美食——伍佑糖麻花，作为盐城的非遗美食，糖麻花不仅是舌尖上的美味，更承载着深厚的地域文化与情感寄托，今天就让我们一同探寻金黄酥脆的麻花背后，跨越百年的技艺传承与人间烟火。

作为盐城的非遗美食，伍佑糖麻花源远流长，制作手艺传承了数百年，承载着无数人的童年记忆。如今，它早已超越了简单的零食范畴，成为无数盐城人特有的童年记忆与精神寄托。

市民 刘女士：“糖麻花是我从小吃到大的，小时候奶奶总带着我去老街买，现在工作了，有时累了就会来买点解馋，咬一口又酥又甜，感觉回到了童年时光。”

市民 潘女士：“其实，对我们这代人来说，糖麻花不只是零食，更多的是情怀。”

制作工艺看似简单，实则暗藏着手艺人几十年的功力。从选料到油炸，十多道工序环环相扣，每一道都十分考究，少一分欠火候，多一分失本味。

盐城合成昌食品有限公司负责人 潘桂山：“每一步都要严格遵循‘选料精、发酵稳、搓条匀、油温准、炸制透、冷却慢’。面团需要经过两次发酵，再经过压条、油炸等十多道工序，最终形成香甜酥脆的口感。其外形如双龙盘旋，色泽（如）栗壳红亮，香甜酥脆的独特风味，既源于古法技艺，更寄托着‘过油过油，越过越有’的吉祥寓意。”

糖麻花的珍贵不仅在美味，更在代代相传的匠心。手艺人的“手”更是守护的“守”，这份对“守”的执着，早已超越了食材的烹煮，那些未被笔墨记载的技艺密码，正顺着掌纹的脉络，从老匠人的掌心悄然生长成下一代手艺人的温度。

盐城合成昌食品有限公司负责人 潘桂山：“作为非遗世家，我们几代人始终秉持着传承的信念。我们的手，不仅是一双手的手，更是守护的守。对于我们手艺人而言，我们更大的使命是守护这份味觉的记忆，并将其传承下去，让一代又一代的人，甚至远在他乡的游子，都能品尝到我们家乡的味道。”

简单的不能再简单的面粉与糖，经过时光的淬炼，最终化作了承载城市记忆的金色符号。它在岁月中坚守本味，也在新时代续写新的故事。