江苏“挖野菜地图”上新，这些村子“大有可为”

身着时尚休闲服，手持园艺铲，在草丛间寻觅野菜……这个春天，本届年轻人正在流行“挖野菜”。一到周末，南京老山、无锡阳山、苏州西山等，以及远离城市的乡村，正在被寻找野趣的年轻人包围。

挖野菜、挖笋，这项被认为是父母跳广场舞般的爱好，“沿袭”给了起初对此不屑一顾的年轻人们，成为继露营、徒步、citywalk之后，新的放松方式。

南京姑娘小静说，挖野菜让她找回了内心的宁静，尤其是将挖到的野蒜带回家，亲手做了一盘喷香的野蒜炒蛋时，感觉什么烦恼都烟消云散了。挖野菜的过程中自己重新认识了父母，发现他们也有丰富多彩的小世界。

虽然挖完野菜回家还要花大量时间清洗，但小静认为有些收获难以用金钱衡量。“我以前总是去寻找放松的方式，现在想回到生活本身。”

随着越来越多的年轻人加入，挖野菜正成为一种新型社交方式，朋友们或几个家庭组团“寻觅”，或付费野采，挎着小篮子开启 “沉浸式挖宝” 模式 ——大家边挖野菜边分享生活点滴，每周都乐此不疲地探索新的野菜、竹笋产地。

这不，苏苏上新了一份“江苏挖野菜地图”！赶紧转发给你的“野菜搭子”~

（注：涉及到景区门票及付费采摘等价格信息，以各景区官方渠道公布为准）。

关于“挖野菜”的特别提醒

1、部分森林公园禁止随意挖掘，建议提前咨询

2、陌生野菜需谨慎，避免误食有毒植物，推荐携带《野菜识别图鉴》或请教当地人

3、野菜采摘“取大留小”，避免连根拔起破坏生态

4、挖笋时不破坏竹林根系，只采冒尖的笋，保留未成熟的小笋

5、挖后填平土坑，垃圾请随身带走

| 马兰头拌香干

香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、菊花脑……在南京，“七头一脑”的春日菜单藏着金陵城穿越六百年的春日密码。

| 清炒芦蒿

从山野带回的绿意，在锅铲翻飞间化身“舌尖绿林”——马兰头拌香干、野葱涨蛋、芦蒿炒香干、荠菜水饺、香椿炒蛋……一个个鲜到 “灵魂出窍”。

| 荠菜饺子

南京挖野菜地图

浦口后圩村、大埝村、不老村、联合村

特色 | 老山及周边竹林茂密（如狮子岭、七佛寺附近），雨后春笋多。野菜种类丰富，野蒜、蕨菜等易寻。

溧水石山下村、李巷村、傅家边村

特色 | 周边农家乐常提供挖笋体验（约30-50元/人），有工具和指导更省心

江宁钱家渡村、石塘人家、大塘金村

特色 | 挖野菜的同时，还能顺路赏桃花、樱花

高淳三条垄田园慢村

特色 | 乡村田野间野菜遍地（如马兰头、荠菜），部分茶园和竹林可挖笋，适合家庭亲子体验

| 荠菜炒年糕

无锡人喜欢把清香香的荠菜和甜咪咪的年糕一起炒，炒出一盆香喷喷、油铮铮的“荠菜年糕”，那份香鲜，保你几天后还在留恋。葱油蚕豆、金花菜（草头）等，都是“重糖”，因为无锡菜的糖，就是为了“吊”出一口“鲜”。

| 葱油蚕豆

无锡春日野菜美食可甜也可咸，比如无锡人钟爱的“腌笃鲜”，就是采用宜兴山间春笋的嫩芽配以咸肉、鲜肉和莴笋等，一锅炖，一锅“笃”。这“笃”字也是生动、形象，“笃”出春水漾漾的模样，“笃”出春风拂面的声响，“笃”出春天的一锅鲜。

| 腌笃鲜

无锡挖野菜地图

雪浪山生态园

特色 | 山坡和茶园附近常有野菜生长，竹林区域适合挖笋。

宜兴湖 镇竹海村、张阳村

特色 | 这里竹林遍布，可体验挖笋

惠山阳山村、桃源村

特色 | 春天桃花盛开时，桃林下的空地常有野菜

江阴红豆村、华西新市村

特色 | 江阴人吃的野菜主要以“头”类品种为主：比如荠菜头、马兰头、枸杞头、香椿头、秧草头、豌豆头、小蒜头、菊花头和蕨菜头

| 金汁油菜花

徐州的春季美食，是早上一碗饣它（shá）汤上的香菜，是荠菜饺子、蒲公英拌豆腐、苦菜炒鸡蛋、灰灰菜炖粉条、马齿苋烙饼、苋菜汤、扫帚菜蒸窝头……一口口鲜到“心尖发颤”。

| 艾上鱼条

徐州的春季野菜，结合酸、辣、咸的加持，让冬日的寒气顿时消散，加上高碳水和高蛋白，拉满美食的满足感。荠菜饺子寓意“聚财”，蒲公英象征“清火”，苦菜带来“苦尽甘来”的期盼，灰灰菜则承载着乡野的质朴与温暖。

| 马兰头蛋干

徐州挖野菜地图

泉山森林公园

特色 | 野菜种类有野蒜、洋槐花、枸杞头

徐州贾汪马庄村、磨石塘村

特色 | 野菜种类有野韭菜、田间地头荠菜成片

徐州铜山汉王村

特色 | 有荠菜、榆树钱、蒲公英、香椿、洋槐花等野菜

| 芦蒿炒虾仁

常州人最懂“掐尖儿”，天目湖畔的嫩芦蒿，掐头去尾留中间脆生生的一截，和太湖白虾仁同炒，芦蒿的清香裹着虾仁的甜嫩，鲜得能“勾魂”；青果巷的老灶头上，香椿芽切碎拌入溧阳白芹丝，淋一勺麻油，白芹的脆爽混着香椿的野香，下酒配粥皆是春意。

| 腌笃鲜（上）&油焖春笋（下）

怎么能够忘记春笋，金坛的早春竹笋，剥壳切滚刀块，和咸肉、百叶结慢煨成“腌笃鲜”，汤色清亮却滋味醇厚，笋尖吸饱了咸鲜，咬一口便是“水乡的春雷在舌尖炸开”。就连田埂边的草头也不敷衍，拌上猪油渣和糯米粉蒸成“草头团子”，软糯中带着草叶清香，仿佛把整个油菜花开的田野都包进了掌心。

| 荠菜团子

常州挖野菜地图

溧阳桂林村、杨家村、李家园村、深溪岕村

特色 | 天目湖周边村庄生态环境优越，田间地头和山林边缘野菜丰富，如荠菜、马兰头、香椿等

金坛仙姑村、上阮村、柚山村

特色 | 金坛茅山山脚农户田地野菜多，如公英、野苋菜、枸杞头等，茶园与竹林交错，有特色的早园笋，口感清甜，周边可品春茶

太湖湾旅游度假区

特色 | 太湖湾沿湖湿地野菜生长旺盛，如马齿苋、野蒜等，野蒜炒腊肉是本地农家乐特色菜

溧阳南山竹海

特色 | 南山竹海是常州竹笋主产区，春季雨后竹笋破土，可体验挖笋乐趣，需提前预约农家乐或参加竹林体验活动

| 香椿拌豆腐

苏州永远讲究不时不食，“雅”与“鲜”是苏州的春日滋味。新采的东山碧螺春，本身就是一口春鲜。葑门横街的摊头上买上两把香椿芽，切碎拌嫩豆腐，淋几滴小磨麻油，香煞人；青团的花样也很多，昆山正仪的麦草汁团子裹玫瑰豆沙，常熟王庄的艾草青团塞咸蛋黄。

| 青团

春天里一定能要吃花，紫藤花开时，采一把裹面糊炸成“藤花饼”，配一盏碧螺春，酥脆里渗出淡淡药香，在评弹声里，咂摸出杜丽娘游园时的姹紫嫣红。

| “吃”紫藤花

苏州挖野菜地图

穹窿山景区周边

特色 | 穹窿山山脚农田和竹林边缘野菜有荠菜、马兰头、香椿头等

吴中旺山村、陆巷村、灵湖村

特色 | 旺山茶园与竹林交错，茶园附近野菜较多有枸杞头、蒲公英、野苋菜等野菜

张家港永兴村、永联村

特色 | 草头肥嫩，农家乐都有道名菜——草头干蒸肉

| 文蛤春饼

南通有滨海、江潮和田塍，所以春天吃得最全。长江口的文蛤号称“天下第一鲜”，撬壳取肉剁碎，和荠菜末、鸡蛋液煎成“文蛤春饼”，如皋长寿乡的香椿芽，切碎揉进玉米面摊成“香椿塌饼”。

| 南通刀鱼

南通还有长江的刀鱼茸、狼山的鸡烧春笋，春天里都不要错过。末了还要喝一盏“薄荷醒春茶”——田边野薄荷掐尖，和炒米、青豆泡成咸茶，就着林梓潮糕，这是南通独有的搭配。

| 生腌红毛虾

南通挖野菜地图

狼山风景区及周边

特色 | 狼山是南通知名景区，周边竹林茂密，春季可体验挖笋乐趣，挖笋需提前咨询景区是否开放体验区

如皋平园池村、顾庄社区

特色 | 农田野菜丰富（蒲公英、野蒜），附近有农家乐提供挖笋活动

启东大兴镇村

特色 | 有大型生态农场，可体验农事+品尝江鲜

| 草头团子

连云港的春日是“鲜”&“野”——连云港的山海馈赠，让春日的滋味既带着海风的咸润，又裹着山野的蓬勃。七七菜、车车菜、苦苦薹……“叠叠乐”的名称，让野菜“萌”化了。

| 蕨菜

新采的蕨菜，肥肥嫩嫩的，配以干丝、肉丝、木耳或其他一些荤素材料一起烧，口味嫩滑而甘脆。将山间采的马兰头、蒲公英焯水切碎，配上文蛤肉、海蛎子，打两个草鸡蛋搅成糊，铁板上一煎，滋滋作响间，山野的脆嫩与海洋的肥美交融，金黄焦香的边缘还挂着海盐的晶莹。

| 红烧小海鲜

连云港挖野菜地图

连云高公岛村、连云西连岛村、连云留云岭村

特色 | 野生蕨菜资源丰富，如蕨菜、蒲公英、苦苣菜等

孔望山南麓、山脚荒地

特色 | 荠菜、车前草、马齿苋……山脚及山坡草地野菜丰富

东海李埝林场

特色 | 刺儿菜、苦菜等在林间空地成片生长，天然无污染

|淮安蒲菜，为水生植物，建议购买人工种植品种

避免误食野生有毒水生植物

淮安蒲菜洁白如雪、质地肥嫩，它不仅清香甘甜、酥脆可口，更被誉为“淮笋”，享有“天下第一笋”和“淮扬第一名蔬”的美誉。“蒲菜饺子”——勺湖蒲菜切碎拌鲜肉，包成月牙状，煮熟后咬开一汪清汁。

| 浓汤河豚

这个季节里，白马湖的河虾，洪泽湖的银鱼，里下河的藕芽都是最好吃的时候。洪泽湖的螺蛳剪尾，加豆瓣酱、干辣椒爆炒，嘬一口“酱爆螺蛳”，辣得人嘶哈喘气。马兰头拌香干、菊叶鱼圆汤，都是这个季节的饭店头牌。

| 螺蛳

淮安挖野菜地图

盱眙陡山村、茶场村、新华村

特色 | 主打野菜：马兰头、荠菜、蒲公英

金湖横桥村、白马湖村、金桥村

特色 | 主打野菜：枸杞头、菊花脑、野芹菜

盱眙天泉湖镇铁山寺林场社区

特色 | 主打野菜：蕨菜、香椿、野竹笋

| 茶馓配文蛤

在盐城人的滩涂赶海，现捞的泥螺用白酒炝腌，撒一把青红椒碎，一碟“春炝泥螺”颤巍巍的螺肉裹着酒香，嘬一口鲜得人眉毛跳舞；滩涂野生的芦苇芽焯水凉拌，淋上虾籽酱油，脆生生的嚼劲里渗出淡淡的甜，仿佛吞下一口湿地的晨雾。

| 河蚌腌笃鲜

大纵湖的螺蛳青壳薄肉嫩，和春笋尖、咸肉片爆炒，螺肉弹牙裹着咸鲜汁水，嘬螺时“滋溜”一声，连螺壳都要咂摸三遍。盐城人最爱的麻虾酱，如果配上野菜的微苦，就是另一种风味。此时的射阳黄沙港蚬子正肥，与韭菜清炒，美味与营养兼具。

| 韭菜炒蚬子

盐城挖野菜地图

东台黄海森林公园

特色 | 国家森林公园内野菜天然无污染，每年举办 “野菜节”，可参与千人野菜宴、野菜集市，主打野菜：荠菜、马兰头、马齿苋、蒲公英、春笋

大丰荷兰花海周边林带

特色 | 花海与森林结合，边赏花边采野菜，主打野菜：苜蓿、艾草、菊花脑、野生枸杞头

大纵湖景区

特色 | 主打野菜：芦蒿、水芹菜、芡实嫩芽、野茭白

射阳贺东村

特色 | 主打野菜：盐蒿（海英菜）、碱蓬、芦苇笋等

建湖建河村

特色 | 里下河地区水网密集，河岸竹林春笋风味独特

荠菜切末拌猪油渣做成的“翡翠烧麦”——扬州春日的菜名，听了就想吃。文思豆腐里的荠菜切得细如发丝，富春的包子配上新上市的绿扬春，再来一碗邵伯湖的“刀鱼汁煨面”——清明前的刀鱼熬成浓白高汤，银丝面在汤中浮沉如柳，撒几粒碧绿的豌豆尖，鲜得连汤底都要舔净。

| 文思豆腐

盐商的讲究，还有狮子头里的春意——五花肉切石榴粒大小，掺荸荠丁、蟹粉团成球，与春笋、草头在鸡汤中慢煨，咬开肉香四溢，鲜汁顺着嘴角流。

| 扬州狮子头

扬州挖野菜地图

捺山地质公园

特色 | 火山地貌竹林区盛产雷笋，笋体粗壮鲜嫩，可体验采茶 + 挖笋双线活动

仪征庙山村、四庄村

特色 | 主打野菜：荠菜、香椿、野蕨菜，荠菜可 DIY 馄饨，香椿现摘现炒

高邮湖上花海（新民滩）

特色 | 万亩花海间散落野菜，主打野菜：马齿苋、蒲公英、二月兰，花海需购门票，勿随意践踏花田

凤凰岛生态旅游区

特色 | 主打：野葱、小蒜、春笋，景区内农家乐提供小蒜饼、春笋烧肉等现做美食

邗江沿湖村、方巷镇裔家村、广陵沙头村

特色 | 规模化种植，采摘后可现场到农家或饭店加工享用

| 镇江秧草河豚

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。最配这首诗的一定是镇江，最近几年镇江慢慢成为中国吃河豚的圣地，镇江很多餐馆都出售平价河豚。河豚和秧草（草头）同煨，秧草吸饱河豚油脂，醋香解腻提鲜，一筷子夹起“拼死吃河豚”的江湖气。

| 可以在镇江不少店里看到“气鼓鼓”的河豚

如果想要体会一把挖笋的乐趣，可以去镇江南山，顺便还能收获一堆野菜回家做包子，包饺子。镇江人处理野菜，只要把马兰头、马齿苋、野芹菜挖回来，洗洗干净然后焯水，加入灵魂镇江香醋、生抽和香油，就是百吃不厌的——镇江人“以醋为墨、江鲜作纸”，写就的春日狂草。

| 白汁鮰鱼

镇江挖野菜地图

南山风景区

特色 | 主打：春笋、荠菜、枸杞头，注意——景区需购门票，勿随意进入未开放区域

江心洲生态农业园

特色 | 长江冲积岛土壤肥沃，主打：野茭白、菊花脑、马齿苋

丹徒世业村

特色 | 网红田园乡村，主打：蒲公英、小蒜、芦苇笋

句容唐陵村、丁家边村、丁庄村

特色 | 茅山、宝华山周边竹林盛产野竹笋，主打：野竹笋、香椿、蕨菜

圌山风景区

特色 | 主打：毛笋、野芹菜、刺嫩芽；笋区需登记身份信息，护林员陪同采摘，禁止私自挖掘

| 竹笋河蚌

兴化的龙香芋刚抽新芽，切丝与河蚌肉、咸肉片烩成“春三鲜”，完全不同于茭白肉丝或者春笋肉丝。只有这个季节的“溱湖八鲜”食材最全最新鲜——昂刺鱼、青虾、螺蛳、菱角、水芹、茨菇、荸荠、藕芽在陶罐里咕嘟。

| 刀鱼馄饨

凤城河畔的桃花瓣浸白酒，掺蜂蜜、冰糖就是春日特调，溱潼簖蟹未褪寒壳，拆出蟹粉与春韭拌馅，包进薄皮馄饨煮成“蟹粉翡翠兜”，咬开一汪金黄混着碧绿。

| 秧草包

泰州挖野菜地图

兴化千垛镇陈杨村、徐圩村、东罗村

特色 | 主打：水蕹菜、野荸荠、菱角秧

秋雪湖田园牧歌景区

特色 | 主打：橄榄竹春笋、黄甜竹春笋；需按景区指引至指定笋区，采摘后现场称重付费

靖江生祠镇东进村、徐周中心村

特色 | 主打：马兰头、菊花脑、小蒜

姜堰湖南村、小杨村

特色 | 主打：荠菜、枸杞头、蒲公英，配套农趣园，体验 “挖菜 + 磨豆腐” 亲子活动

| 香椿豆腐卷

春日里泗洪田头的枸杞头，焯水后拌上五香茶干丁，淋一勺麻酱油泼辣子，苦香与咸香在舌尖打架。洪泽湖现捕的翘嘴，和春韭、嫩豆腐同炖，一锅“春韭鲌鱼汤”端上桌，汤色奶白，鱼肉细嫩得入口即化。

| 鲫鱼汤三鲜面

宿迁的芦蒿，还有另一种吃法——洪芦蒿面鱼儿：湖边的芦蒿汁和进面团，搓成小鱼儿状蒸熟，碧莹莹的“鱼群”游在竹屉上，蘸着蒜泥醋汁，一口一条。

| 韭菜炒螺蛳肉

宿迁挖野菜地图

牛角村欢乐田园度假区

特色 | 主打：荠菜、野葱、芦苇笋；田园综合体配套亲子挖菜活动，可体验野菜煎饼、春卷 DIY，傍晚可露营烧烤

沭阳钱集村、淮西村、双荡村

特色 | 主打：七七菜、马齿苋、野荸荠；配套农家乐提供柴火饭，推荐七七菜炒鸡蛋、马齿苋煎饼

泗洪大王村

特色 | 地处洪泽湖湿地周边，主打：水芹菜、野茭白、芦苇笋