新春佳节，阖家团圆之时，盐城八大碗作为餐桌上的主角，承载着无数盐城人的美好回忆。近日，记者深入盐城八大碗非遗创意空间，揭秘这一非遗美食背后蕴含的文化密码。
记者 汪思希：“在盐城，春节餐桌上要是少了八大碗，总觉得年味淡了不少。盐城八大碗，可不是只有八道菜，它是盐城人代代相传的味觉记忆，是每逢佳节阖家团聚的情感寄托。今天，我带大家一起走进盐城八大碗非遗创意空间，探寻这份独特非遗美食背后的故事和文化。”
记者 汪思希：“站在我身旁的这位就是我们盐城八大碗的厨师长刘师傅。刘师傅，您好！您能跟我们说说八大碗主要有哪八大菜品吗？”
盐城八大碗大洋湾店厨师长 刘庆华：“盐城八大碗的菜品主要是烩土膘、大鸡抱小鸡、红烧糯米圆、涨蛋糕、萝卜烧淡菜、虾米芋头羹、红烧肉、红烧刀子鱼，都是利用当地的食材和烹饪技艺制作的，符合盐城人民口味和需求。”
记者 汪思希：“我对这道红烧糯米圆子特别感兴趣，您今天能现场教教我们，让我们的观众朋友也跟着学一学。”
盐城八大碗大洋湾店厨师长 刘庆华：“没问题！这个红烧糯米圆可是咱盐城八大碗招牌之一，做法讲究着呢。”
记者 汪思希：“师傅，咱们这边就是等会要做糯米圆子的食材吗？”
盐城八大碗大洋湾店厨师长 刘庆华：“是的，里面还加了马蹄、生姜、葱、各种调料。”
记者 汪思希：“手工錾肉它有什么技巧吗？”
盐城八大碗大洋湾店厨师长 刘庆华：“有，两下一下（的节奏）。”
刘师傅边讲解边示范，把肉剁成细腻的肉馅后，又加入鸡蛋、马蹄、糯米和调料，刘师傅的手快速地在肉馅中旋转，不一会儿，原本松散的肉馅就变得有型。刘师傅熟练地拿起一团肉馅，在手中轻轻揉搓，一个圆润的肉丸子瞬间成型。他手法娴熟，顺着锅壁将肉丸子轻轻放入热油锅中。油炸后的糯米圆子色泽鲜亮、香气扑鼻，在砂锅中加入高汤和调料，继续小火慢炖，让糯米圆子充分吸收高汤的鲜美，接下来就是等待它完美出锅的时刻。
记者 汪思希：“我们等了四个小时的红烧糯米肉圆终于上桌了，老远就闻到糯米肉圆的香味了，一定很好吃。”
盐城八大碗大洋湾店厨师长 刘庆华：“趁热赶紧尝一下。”
记者 汪思希：“嗯，好吃！软糯鲜香，入口即化，完全吃不到糯米的味道，反而是加了马蹄在里面更增加了它鲜甜的口感。”
盐城八大碗大洋湾店厨师长 刘庆华：“盐城八大碗手工肉圆上榜‘2025年金牌年菜50强’。这肉圆的形状寓意团圆，过年吃烧肉圆，就是希望一家人团团圆圆。”
记者 汪思希：“今天跟着刘师傅，不仅学会了制作红烧糯米圆，还了解到盐城八大碗背后承载着的盐城的历史、文化和浓浓的乡情。衷心地祝愿这份独特年味岁岁延续，让大家在往后的新春里，被这份温暖与幸福紧紧包围，阖家团圆，万事胜意！”
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