预制菜范围首次明确 兜牢食品安全底线

近日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向。

到底什么算预制菜？对预制菜的概念，公众一直比较模糊。通知明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。相关专家认为，这一规定将预制菜与净菜、中央厨房等产业进行了边界划分，有助于防范“预制菜是个筐，什么都能往里装”带来的诸多问题。

盐城市市场监督管理局食品生产安全监督管理处处长 杨翌：“第一个，这个概念把主食类食品排除在外，比如大家常见的速冻水饺、馒头、包子，西式的三明治、披萨等主食，袋装的、盒装的方便面之类也都排除在外了。第二个，这个概念排除了即食食品，比如盐城人经常食用的醉螺、醉蟹，这个概念体现的是预先制作，而不是成品。”

一段时间以来，一些反面案例让消费者“谈预制菜色变”。消费者对预制菜的担忧，主要集中在生产者、经营者信誉是否有保障，产品是否添加防腐剂、添加剂等。通知明确，预制菜“不添加防腐剂”、“严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用”。

盐城市市场监督管理局食品生产安全监督管理处处长 杨翌：“下一步，我们市场监管部门将根据通知要求，一是加强对我市预制菜生产企业的监管，重点检查原料质量把控、生产加工过程规范、冷链运输等事项；二是加强对餐饮单位的监管，重点检查是否明示使用预制菜、是否按照要求保存预制菜等情况；三是推进我市预制菜产业高质量发展，在保障优质原料供给、提升科研技术研发、提高生产加工工艺、制定地方食品标准等方面积极开展工作。”

来源：盐城广电全媒体新闻中心

记者：刘韵竹 黄蔚

编辑：朱 洁