“古镇闹新春 寻找最年味”：淮安市+宿迁市

张灯结彩过大年，逛古镇、观民俗、看非遗、品美食，今年春节，我台联合省内多家城市台共同推出春节特别策划——“古镇闹新春 寻找最年味”，介绍江苏各地古镇春节不同的民俗年风、美景美食。今天让我们看看淮安和宿迁的古镇年味。

“古镇闹新春 寻找最年味”之淮安：古镇品美食  追寻记忆中的年味

淮安市广播电视台记者 方溢：“观众朋友大家好，我是淮安市广播电视台的记者，今天的‘古镇闹新春 寻找最年味’，我们来到的是淮安的河下古镇，走进河下古镇，红红的灯笼高高挂，张灯结彩，处处都洋溢着浓厚的节庆氛围，那今天我们就一起跟随镜头，一起去追寻淮安人记忆中的年味。”

河下古镇景区坐落于淮安市淮安区河下街道办事处东部，濒临古运河，距今已有约2500年历史，是京杭大运河世界文化遗产保护区的一部分，也是我市历史文化名城核心历史街区，河下古镇是典型的因运而兴的千年古镇，鼎盛时有“扬州千载繁华景，移至西湖嘴上头”之美誉。

淮安市河下古镇景区副经理 马千里：“河下古镇一共出过67名进士、123名举人和12名的翰林，著名人物有吴承恩、沈坤、梁红玉和韩信，河下古镇非遗的有岳家茶馓、钦工肉圆、文楼汤包、王兴懋酱油，河下古镇不仅是历史悠久，也有着浓厚的文化底蕴。”

淮安市广播电视台记者 方溢：“那么提起春节，淮安人的餐桌上必不可少的就是钦工肉圆和茶馓这样的一些非常具有淮安特色的美食了，那么在河下古镇岳家茶馓、非遗钦工肉圆、藕粉圆子这样一些美食可以说是比比皆是，那今天在我身后的这家传统手工钦工肉圆，每到春节的时候就会有非常多的市民朋友前来选购，那么小小的肉圆当中到底蕴藏着什么样的奥秘呢？我们一起去看一看。”

钦工肉圆是一道传统美食，属于淮扬菜系。曾经是清朝的著名“贡品”，它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一。一团普通的肉糜，在工作人员的手中，经过两三次的捏挤很快便变成了一只只象征着团圆的肉圆，成为新春佳节淮安市民餐桌上必不可少的一道美食。

淮安市广播电视台记者 方溢：“老板你好，刚看你家生意特别好，春节期间咱们这个肉圆子，刚刚也看到了有非常多的市民前来购买，和我们说一下一天能卖多少斤呢？”

“一天的话卖个两三千斤。”

“我们这个钦工肉圆有个非常特别的地方，就是它又脆又弹但是它还嫩，口感很神奇。可不可以和我们说一下这个奥秘是什么？它的口感是怎样做出来的？”

“钦工肉圆就是Q弹，因为它是猪的后腿精瘦肉。”

“等于说我们选材特别讲究，然后它是用绞肉机绞出来，还是用什么特制的工具？”

“它是用两根铁棒交叉起来捶打。”

“等于说这个肉泥是纯纯靠手工敲打出来的，铁棒敲打出来的，所以它才会有这种又脆但是又嫩的这样一种非常神奇的口感，对吧？”

“那这些肉圆像比如说我们外地来的朋友买回家之后制作方法是不是也很简单，怎么做呢？”

“制作方法的话一定要用冷水或者高汤先下锅煮，大火煮开以后小火炖个七八分钟，泡起来以后像小皮球一样，那个效果是最好的。”

小小的肉圆代表了淮安人新春佳节对合家团圆的期盼，更承载了淮安人对于春节民俗的一种特殊情感。除了钦工肉圆，藏在河下古镇的岳家茶馓也是独属于淮安人记忆中的“年味”。踏上河下古镇石板街，岳家茶馓的招牌格外醒目，岳家茶馓第八代传承人岳云飞正在忙碌着。他们用两支长长的竹签挑起细细的“面条”，三根一股，绕成梳子状，放入沸腾的油锅中，只需一分钟，“面条”就呈现油亮亮的金黄色，店前聚集着慕名而来的游客。街头巷尾弥漫着茶馓的香气，也增添了浓郁的节日氛围。

淮安市广播电视台记者 方溢：“就是我们茶撒能够越嚼越香的精华就在于这个是芝麻油，对，芝麻油。入口即化，酥酥的，虽然说你看上去是脆脆的，但是到嘴巴里面之后，经过唾液的分泌，入口即化，嚼起来是越嚼越香。”

细细薄薄的茶馓续写着一个家族的传承，记录着一段非遗文化的变迁，它在人们丰盛而多变的现代食谱中经久不衰，使一代又一代人得以一饱口福，承载着一份乡愁。

淮安市广播电视台记者 方溢：“家人围坐，灯火可亲。相聚和陪伴永远能够指引我们找到最浓烈的‘年味’，这一道道美食，不仅仅体现出现代人民的幸福生活，更能够体现出每一个淮安人对于‘年味’的坚守和传承，那我们也是邀请到电视机前的您，来到淮安，跟我们一起来到河下古镇，享年味、品美食。”

“古镇闹新春 寻找最年味”之宿迁：品船菜赏花灯 传统与现代相映成趣

宿迁台记者 马雪：“观众朋友大家好，我是宿迁电视台的记者马雪，今天的‘古镇闹新春 寻找最年味’，来到的是我们宿迁的皂河古镇。大家看，皂河古镇大街小巷都已经挂起了红灯笼，这也寓意着福星高照，吉祥如意，是不是已经感受到浓浓的年味了呢？”

宿迁台记者 马雪：“皂河古镇是京杭大运河、骆马湖、古黄河和古皂河四水交汇之地，乾隆六下江南，有五次来过这儿，赞叹为‘第一江山春好处’。在皂河古镇有一种传统小吃，叫乾隆贡酥，也就是叶家烧饼，至今已经有三百多年的历史了，在宿迁乃至全省都享有盛誉，有句俗语叫‘叶家烧饼没吃到，枉到皂河绕一绕’，那接下来我就先替大家尝尝。”

宿迁台记者 马雪：“不瞒大家说，我这是第一次吃乾隆贡酥，它的口感非常非常的酥、脆，而且很香很香，还没到嘴巴里就是已经完全碎的感觉，非常非常地好吃。”

除了乾隆贡酥，作为四水交汇之地的皂河古镇，还是鱼、虾、螃蟹等各种水产美食的聚集地，尤其骆马湖渔家人特有的船菜，更是当地人的心头好。

皂河船菜非遗传承人 闫媛媛：“船菜就是我们渔民，捕上来的花鲢，或者是其他品种的鱼、虾、蟹这些，水上生长的这些水生植物，做成的菜统称为船菜。”

宿迁台记者 马雪：“说到这也是要咽口水了，不如咱们来尝一尝。”

“来，主持人。”“好，谢谢。”

“这个鱼肉的饺子到嘴里面，稍微的上下牙齿一抿，它就化了，非常非常的细，很香很香。”

皂河船菜非遗传承人 闫媛媛：“鱼头饺子的寓意也是非常的好，它鱼头象征着年年有余，饺子象征着阖家团圆。”

宿迁台记者 马雪：“所以好吃又有好寓意，过年的时候咱们必吃的一道菜。”

宿迁台记者 马雪：“夜幕降临，你以为到这就结束了，好戏才刚刚开始上演。新春佳节，怎么能不赏花灯呢？在我身后就有很多巨型花灯，比如说这组叫《年年有余》，它是把龙和鲤鱼结合起来，寓意着年年有余。另外在园子里还有很多关于‘龙元素’的花灯，等你来探寻。”

市民 梁女士：“今年龙运城的这个灯会的话，感觉很丰富，挺生动的，（灯）有那个表情，眼睛会动，年味比较足。”

宿迁台记者 马雪：“在这个春节，皂河龙运城还将推出各种民俗表演、灯会市集、焰火向新年、所愿皆成真‘皂河寻梦’烟花秀等丰富多彩的文化体验活动，咱们一起感受新春的独特魅力。”

来源：盐城广电全媒体新闻中心

编辑：李戎文