盐城“最”年味：滨海捆蹄——“捆”出家乡年味

每逢春节，充满了浓郁家乡味道的年货最受市民的青睐，昨天我们的《盐城“最”年味》，一起走进了盐都区，领略了嫩姜片和水牛肉的风味；而滨海捆蹄作为我们本地特产，也是很多市民饭桌上必不可少的美食。今天，就让我们一起去往滨海，继续追寻盐城人心中的传统年味。

今天，记者在滨海县八滩镇的一家食品加工店看到，吕师傅正在准备捆蹄需要的食材。只见他将新鲜的瘦肉洗净切块，然后按比例放入盐、味精等调料，腌制搅拌均匀，随后把其放在猪皮上，用棉布和草绳进行捆扎，一个捆蹄就成型了。

食品加工店经营户  吕湘桥：“制作优质的滨海捆蹄，原材料的选择重中之重，我们精选猪蹄前腱，这种肉不仅口感十分劲道，而且切片花纹美观，（在）固定捆蹄，我们选用草绳，不仅绿色环保，外环美观，而且清香解腻。”

捆扎好的捆蹄经过几个小时的煮制，香味已经完全浸入。吕师傅告诉记者，这些捆蹄在他们秘制的膏汤里煮两小时后，会被捞出松绑，然后再次捆扎定型，随后放入锅里再煮约一小时，一个个咸鲜香甜的捆蹄就可以出锅了。

市民  夏海平：“这家捆蹄口味不错，我家孩子、老人都喜欢吃，我们经常来买。”

据吕师傅介绍，他家制作捆蹄的手艺是父辈传下来的，到如今已经有三十多年了。随着春节的脚步越来越近，捆蹄作为他家的招牌菜，订单也是源源不断。

来源：盐城广电全媒体新闻中心

记者：王慧 滨海台

编辑：孙婕敏