眼下，距离龙年春节还有一个多月，广大市民已经开始为年货忙活起来，家家户户都开始蒸包子、炸肉圆……年货市场逐渐热闹起来，建湖的非遗美食——恒济大鱼圆也迎来了销售的旺季。
今天，记者在我市建湖县的一家恒济大鱼圆销售门店内采访时看到，操作间里工人们正在炸制鱼圆，只见鱼圆在油锅里上下翻滚几下就被捞出冷却，屋子里满是香气。而在包装间，分装、称重、封口，不一会工人们就把包装好的鱼圆摆满了工作台。市民张女士告诉记者，每年春节她都会买一些鱼圆回家尝尝，今年因为远方的亲戚朋友回来过年，她一下子就买了15斤。
市民 张照梅：“我一般烧青菜汤、白菜汤放一点，然后像涮火锅，还有杂烩，我都喜欢放进去。像这边过年过节也属于大菜吧，吃鱼圆比较多，大家在一起吃上一口鱼圆才算过年吧。”
恒济大鱼圆选料考究，在制作时需要将草鱼洗净剔骨后，打成鱼茸，再加入生粉、鸡蛋和天然香辛调味料，最后由师傅手挤出圆球，汤匙顺势刮托，放入油锅。
盐城市非物质文化遗产“恒济大鱼圆制作技艺”代表性传承人 范长青：“我们恒济大鱼圆的选料主要来自九龙口附近水域的草鱼，我们选用的标准大概是在五斤到六斤左右的鱼，我们当天是现杀现做，保证我们做出的鱼圆的新鲜；同时我们严格按照2000斤鱼圆、100斤油的比例标准，来进一步保证食品生产的安全。”
恒济大鱼圆是盐城八大碗特色美食中烧杂烩的原料之一，是当地年夜饭餐桌上必不可少的一道菜品。每年的冬月和腊月是鱼圆销售的旺季，门店不仅要加人手，还要延长营业时间，才能满足市民的购买需求。
盐城市非物质文化遗产“恒济大鱼圆制作技艺”代表性传承人 范长青：“马上要临近春节了，我们现在正在有序地备货当中，现在每天大概生产1000斤左右的鱼圆，大概需要一天1500斤左右的鱼，现在的销量是平时的4到5倍。”
春节，是中国人最隆重、最富特色的传统节日。春节前那一大锅煮着的鱼丸升腾起来的雾气缭绕，就是过年的味道。 圆圆的丸子，把年味加满，感恩过去的一年，期待着新年向美好出发。
来源：盐城广电全媒体新闻中心
记者：陈昕榕 建湖台
编辑：李琳娜
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