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嘎嘣脆!一口一个!

时间:2024-04-06

盐城的非遗美食
在人们的日常生活里活了、火了

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早上来一碗鲜美的东台鱼汤面,中午来一碗清新可口的藕粉圆子,傍晚切一盘许河猪头肉、就一壶陈皮酒,或是喝上一碗五粮粥……这是舌尖上的非遗,也是生活的烟火气。

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品味舌尖美味
领略非遗魅力

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“想家的时候,我就去吃一碗_____”


漫绘盐城非遗》系列手绘

今日推出第二期——



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在盐城,有一道传统点心,状如双龙盘旋,色如栗壳、一咬嘣脆、嚼之透酥、入口油而不腻,酥脆异常,正是这样独特的“甜”,“香”传至今。


这道点心
“只望不吃口水洒”
距今已有300多年的历史
1984年获省优产品奖
被国家旅游局列为土特名产之 一
2023年11月
入选江苏省非物质文化遗产名录
这道点心就是——伍佑糖麻花

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相传乾隆皇帝下江南时,途经淮安府
盐城县令进贡了茶食——伍佑糖麻花
糖麻花色泽金黄,犹如双龙盘绕
乾隆享用后龙颜大悦
他即兴褒奖
“淮扬美食不胜数,纤巧麻花赛津门”
自此
“南有伍佑糖麻花,北有天津大麻花”
传为佳话

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糖麻花的制作过程非常讲究技艺和传统原料,选料是选用优质面粉、植物油等为主要原料。

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发酵时发酵温度、发酵时长都控制很严,酵成后的面团生坯切工讲究,粗细、长短、形状、比重都非常标准,制作时双手揉搓力度要均匀,交叉缠绕时拿捏颇有技巧,置入油锅前油温要非常适宜煎炸。

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入锅麻花浮出水面后,要细观其色,再挑拣合适的捞起,置入温油中慢煎,这一过程火候极难把握,过火则色红、味苦、不酥,火不足,则会色次、不香、不脆,没有多年基本功的新手是断然做不好的。

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香甜酥脆,色泽赤红鲜亮,入口油而不腻,甜中有香。伍佑糖麻花内无白心,悬高一尺下落就全碎,是区别于别的麻花的又一特点。

“又香又酥糖麻花,只望不吃口水洒”,伍佑糖麻花是盐城人心中不能替代的乡情乡味。

来源:盐城发布
编辑:李琳娜

编辑:李琳娜

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