名菜介绍
此菜是在淮扬传统名菜拆烩鲢鱼头的做法上改良制作而成。主要原料是大花鲢鱼头、大纵湖螃蟹。新鲜的鱼头加工后去骨取肉，螃蟹蒸熟取蟹黄蟹肉熬制加入拆骨鱼头烧制而成。成菜特点：口味浓郁、营养丰富。
盐城鸿基玄武饭店烹制的蟹粉烩鱼脑，荣获2022“盐城名菜”称号。
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