餐饮名店：市社大酒店

餐饮名店介绍

大丰区市社大酒店，是一个有30年历史的酒店，是大丰宴会餐饮和商务接待的开宗鼻祖。“市社”已经注册成单位专用商标，“市社麻虾狮子头”“市社红烧肉”在2012年荣获“中国名菜”称号。总经理陈贵高是注册中国烹饪大师陈福涛先生的嫡传弟子，江苏烹饪名师，江苏餐饮十佳工匠。2022年获“盐城餐饮名店”称号。

地址：大丰市区大新路99号

特色菜品

1.大丰市社麻虾狮子头

主要食材：鸳鸯水区所产麻虾、猪肉、猪皮

（鸳鸯水，是大丰本地人，也称“本场人”对由洪泽湖、高邮湖、淮河等淡水在大丰及附近汇入黄海，产生了一定海域内偏低盐度海水的称呼。）

制作方法：

一、制作麻虾馅。将鲜麻虾捡洗沥净；将鲜猪皮洗净入锅熬计；将麻虾和猪皮胶汁一齐入锅熬制成酱。盛入方盘冷却，刀划成2厘米左右方块，备用。

二、制作肉圆料。将1000克猪肉洗净剁碎，加水上劲。加入料酒、葱姜汁等。

三、制作麻虾狮子头：将方块状麻虾馅入肉糜料，掐成100克左右圆子，入油锅煎制，至色泽焦黄，捞出。

四、烹制麻虾狮子头：将麻虾狮子头入锅慢炖2小时，调味起锅，配以青菜即成。

2.大丰市社红烧肉

主料：带皮五花肉

调料：精盐、味精、熟猪油、绵白糖、红酱油、生姜、葱节、绍酒、香醋

制作：（一）带皮五花肉刀工处理，去毛根刮去皮面杂质，改刀成大小一致的小方块，焯水漂洗，煮制成七成熟待用；

（二）炒制糖料，加入煮制好的肉方入锅煸炒加入精盐煮至酥烂，加入适量糖、熟猪油，收稠汤汁淋上少量香酥装盘即可。

特点：色泽红亮透明、肉酥香咸甜入味，宴席大菜之中，肥瘦适当众人宜口。