舌尖上的非遗 守味乡愁焕新生

党的二十大报告指出，要加大文物和文化遗产保护力度。今年以来，我市不断加大非遗传承与保护工作，在推动文旅融合发展的同时，也让非遗融入现代生活、展现当代价值。

作为省级非遗代表性项目，东台鱼汤面没有配方和诀窍，只有烦琐的制作技艺。正是一代代师傅们始终恪守烦琐的制作流程，才得以百年熬出“同一锅汤”。所以，鱼汤面在异乡是乡愁，在东台更是热气腾腾的生活。

东台鱼汤面厨师长 冯友植：“我们东台鱼汤面，它使用3种原料，经过3个小时的熬制，熬出了这一碗‘吃一碗想三年’的东台鱼汤面，在东台还有一个说法，‘吃碗鱼汤面，赛过老寿星’。”

近年来，为了进一步推广非遗品牌鱼汤面，我市将鱼汤面文化和当地旅游紧密结合，成立东台鱼汤面品牌旗舰店，不仅将品牌分店开到多座城市，还组织鱼汤面技艺传承人到全国各地去现场制作。

江苏省非物质文化遗产东台鱼汤面第六代代表性传承人 徐用军：“鱼汤面作为东台的一张名片，为了把它推广出去，我们从以下几个方面来推广，第一个就是积极参加省内外乃至全国的各类饮食方面、餐饮方面的展销、比赛、活动，第二个就是和人社部门联合来组织培训，第三就是通过言传身教，通过这些方法把鱼汤面向全国推广。”

和鱼汤面一样，滨海五粮粥从传统中走来，香飘“出圈”，同为非遗美食的滨海五粮粥已有50年的历史。它粥汤奶白、滑润爽口，粥里加入五种粮食，熬成后香气扑鼻。

市级非物质文化遗产梁字五粮粥制作技艺唯一传承人 沈钰梁：“梁字五粮粥是市级非物质文化遗产，在获得该荣誉后，我们明显感触到就是五粮粥不论从粥的知名度和销量上面，都比以前有很大的提升，现在每天大概销量在600份，同时我们还感受到老百姓对非遗文化的热爱，这也促使我们用心去做好产品、做好传承，用心去打造好盐城非遗品牌。”

舌尖上的非遗，也是生活的烟火气。据统计，盐城现有市级以上非遗代表性项目142项，其中市级以上非遗美食类就有41项。非遗美食类的活与火，正为更多非遗项目的传承与创新探路。