品味舌尖美味 领略非遗魅力

皮薄肉厚，色泽金黄，咸香四溢的盐水鹅是淮扬菜系中的经典之作。庆丰盐水鹅更是获得了盐城市非物质文化遗产的称号。今天，让我们跟随记者的镜头，一同走进“盐之有味”农产品区域公用品牌之一的品品丫牌盐水鹅的制作间，去探究这盐水鹅的美味小秘密。

制作间里香气四溢，卤水清澈见底，正在锅中翻滚，等待着腌制好的鹅来做“卤水SPA”。品品丫牌盐水鹅的负责人张小霞向我们介绍，食材的选择是盐水鹅成功的关键第一步。他们常规选择的中鹅生长期为120天到180天，老鹅为300到400天，只有生长期足够长的鹅，口感才有韧性，营养也更丰富。

品品丫牌盐水鹅负责人张小霞：“第二步就是开始腌制，每一只鹅在腌的时候，我们是正常用四两到半斤的盐。擦盐的时候，先抓一把擦在这个肚子里面，肚膛里外都要擦。擦完了以后，我们再擦外表，外表的每一个皮肤的角落都要把它擦到，所以我们这个腌制的时候非常关键。”

只有注重细节的处理，坚守诚信经营的初心，才能成就这原色、原味、原汤的盐水鹅，才能深受客户的喜爱，才能做到日销300多只，年销售额达500余万元。

品品丫牌盐水鹅负责人张小霞：“我们所做出的鹅是达到我们淮扬菜的要求，真正的香料，真正的调味品，不用那些所谓‘科技的狠活’。我们是做传统工艺，用传统的香料。”

市民朱正标：“这个产品老字号，很好吃，味道很鲜美。调味食材方方面面的质量相当过关的。我们正常来买，还有介绍，人家百吃不厌。”

有好的品质更要有大的平台，才能让老字号、老品牌焕发出持久的魅力。近年来，在“盐之有味”这一农产品区域公用品牌的引领下，品品丫牌盐水鹅产品不断扩大销售渠道，通过线下门店、网商平台、大客户供应等方式销售，将非遗美食送上更多消费者的餐桌。

品品丫牌盐水鹅负责人 张小霞：“我们也在全国各地招收了很多的学员，有的是下岗职工，有的是退役军人，我们对退役军人、包括特困户的，我们（学费）都是免费的。我是肯定毫无保留地教给我们所有的学员，把这个传承下去，也希望他们和我一块携手共进，把我们这个品牌做成全国的一个非物质文化遗产。”