恒济大鱼圆：非遗美食 盐城相约

“盐之有味——自然遗产地、盐城农产品”是市委、市政府重点打造的农产品区域公用品牌。作为“盐之有味”区域公用品牌的运营管理主体，近年来，银宝集团坚持把唱响“盐之有味”品牌，壮大盐城农业全产业链，勇当沿海地区农业高质量发展排头兵当作目标追求。今天，让我们跟随记者的镜头，一起探访市级非物质文化遗产代表性项目——恒济大鱼圆的制作技艺。

金黄干脆的外皮下，包裹着鲜嫩爽滑的鱼肉，这便是色香味俱全的恒济大鱼圆，一道相当有名气的乡土特产。走进建湖县汇文西路的恒济大鱼圆传承培训基地，满屋的鱼香四溢，令人垂涎三尺。工作人员分工明确，合理划分工作区域，正在分别进行清洗、配料、炸制等工作，该基地的日均产量可达到1500斤。

恒济大鱼圆传承培训基地工作人员 李帅：“油温我们一般选取150度以上到160度以下，这个区间的油温对鱼肉营养成分各方面破坏比较小，而且能保证每一个炸出来都比较鲜嫩，然后营养成分的保留比较充足，炸出来的鱼圆颜色会比较金黄好看。选取比较好的上等植物油，我们经常会测试一些油的酸碱量，一旦超标我们就会换新的油。”

恒济大鱼圆是我市餐桌上的“常客”，寓意着年年有余，幸福团圆的大鱼圆更是年夜饭桌上必不可少的一道美食。恒济大鱼圆除了店面销售外，还通过新媒体平台社群团购、网络直播、产品定制、预约式加工等方式扩宽销售渠道，春节期间的日均销量便可达1500斤。如今，在银宝集团和“盐之有味”运营团队精心打造之下，这一非遗美食市场竞争力、占有率正得到进一步提升。

顾客 范婷婷：“（恒济大鱼圆）质量还是比较好的，鱼肉也比较新鲜，家里老人小孩都喜欢吃，经常到他家买。”

恒济大鱼圆不仅仅只是一道美食，更是一份技艺传承。市级非物质文化遗产恒济大鱼圆制作技艺传承人范长青告诉记者，作为老手艺的传承人，不仅要把恒济大鱼圆做成盐城美食的一张名片，还要组建技艺培训基地，教授各地学员，引导更多的人传承恒济大鱼圆的制作技艺，将盐城特色的非遗老字号美食传播出去。

市级非物质文化遗产恒济大鱼圆制作技艺传承人 范长青：“我们恒济大鱼圆现在是市级非物质文化遗产，在获得了该项荣誉后，我有明显的感触，就是鱼圆不管从品牌的知名度上面和销量上面都和以前（比）有特别大的变化。我们经常出去参加展销会，在这过程当中，我们感受到老百姓对非遗文化的热爱，这也促使我们用心去做好产品，用心去打造好非遗品牌。”