沈雷：片片大糕寄乡情 传承创新筑匠心

在咱们盐城，阜宁大糕寓含着大吉大利、步步高升之意。所以，在婚庆喜事以及新春佳节里都要食用阜宁大糕以祈福。今天的“春回盐城、才聚故里”专题报道，要和大家分享江苏九如食品有限公司研发总监沈雷的返乡创业故事，他以一颗工匠之心，让阜宁大糕推陈出新，享誉大江南北。

眼前正在进行阜宁大糕配方研究的人就是沈雷，2015年从浙江工商大学食品学院研究生毕业后，沈雷回到家乡阜宁，加入江苏九如食品有限公司研发团队，潜心研究阜宁大糕原料、配方、工艺、生产和包装并进行一系列创新，探寻大糕提升之道。期间，他开发的大糕润粉设备成功解决了制糕技艺的最大难题。

江苏九如食品有限公司研发总监 沈雷：“产品的健康安全性有了提高，另外在产品包装上，我们增加了礼盒和伴手礼等形式，使阜宁大糕向休闲化和功能性食品转变。”

新技术、新设备、新工艺，使阜宁大糕的色香味都有了大幅提升。不仅成功解决了棘手的保质期内变硬问题，还开发出了核桃花生、黑糖话梅、阿胶玫瑰、巧克力、鲜果丁、核桃DHA十几种口味，2016年12月一经推向市场，公司大糕产品销售额三年连续翻番，市场好评如潮。

江苏九如食品有限公司研发总监 沈雷：“传统的产品如果不继续创新的话，未来几十年可能会逐渐的没落，现在我们研发的新口味，市场反应口感比以前更好，销量也有更大的提升。”

嗜之越笃，技巧越工。短短几年间，沈雷和阜宁大糕一起成长进步，先后申请发明专利1项，参与省级课题2项，作为项目负责人获得3项江苏省高新技术产品，并被确认为阜宁大糕市级非遗传承人，并先后获得盐城工匠提名奖、市“五一”创新能手、高级乡村振兴技艺师等荣誉称号。

江苏九如食品有限公司研发总监 沈雷：“能为家乡特产贡献自己的力量，我觉得是一件非常有意义的事情。几百年了，阜宁大糕的制作工艺一直在不断的变好，我要把它变得更好，很自豪。”

好水好米让阜宁大糕享誉大江南北。而像沈雷这样的返乡创新创业人才，传承古老技艺，引入先进理念，改善制作工艺，更是给阜宁大糕赋予了新的生机与活力。