“舌尖上的年味儿”之盐城——水中美味 邀您尝鲜

来源:盐城广电全媒体新闻中心发布时间:2021-02-12 查看数:0

盐城,被称为“百河之城”,又称“鱼米之乡”,土地肥沃,水网密布。千百年来,盐城因水而兴,因水而美,更因水而文明。俗话说得好:靠山吃山,靠水吃水。盐城人既然傍水而居,与水相依,那自然就善于从水中获取食材。今天的舌尖上的年味儿,我们就去品尝一下盐城的水中美味。

盐城台主持人 王菲菲:“观众朋友们大家好,我是盐城广播电视总台节目主持人王菲菲,盐城是一个沿海城市,素有着鱼米之乡之称,这里的美食特别多,说到舌尖上的年味啊,今天就会带大家来品尝盐城年味菜当中必不可少的一道硬菜!

螃蟹,八只脚横行天下,霸气十足,寓意着王者风范,也象征着四平八稳,步步高升。同时,古人也常用“蟹”寓意八面来财、财运亨通。而说到盐城的螃蟹,有大纵湖大闸蟹、九龙口大闸蟹、马家荡大青蟹,都是蟹中精品。因此,大闸蟹已逐渐成为盐城年夜饭里绝对的C位!

盐城台主持人 王菲菲:“咱们的这个大纵湖的大闸蟹的话,它有着哪些不一样的地方?都有哪些特点呢?

盐城市大纵湖镇北京农庄九点厨师长 聂洪春:“大纵湖大闸蟹一个是个子大,第二个就是壳比较青,第三个就是爪子肉质比较结实,爪子张开比较有力,第四个就是里面的黄比较饱满。

面对如此精美的美食原材料,最好的吃法就是清蒸。厨师先将大闸蟹刷洗干净,再用棉绳将蟹腿与蟹身绑在一起,肚脐朝上,放进蒸笼,15分钟后即可出锅。蒸熟之后,加点儿姜醋,那滋味,真是美呀!

盐城台主持人 王菲菲:“热气腾腾的螃蟹已经出锅了,看起来也非常的诱人,金灿灿的,那我们都知道,古人寓意着这个螃蟹是来财,我们也希望在新的一年里,我们的朋友们都能够八方来财,财源滚滚,把这样的祝福送给您!

盐城,又被誉为“百河之城”,水产极为丰富。对于盐城老百姓来说,盐水虾、油焖大虾早已吃腻了,但炝河虾则仍是大家百吃不厌的一道菜。因为食材一定得是活虾,所以它必不可少的配料自然就是高度白酒。

盐城市大纵湖镇北京农庄九点厨师长 聂洪春:“酒一个是杀菌消毒,第二个是增加虾里面的嫩度,还有鲜味包括在里面。调料是选用蒜末,第二个是南乳汁,还有绵白糖,里面还放了芥末,生抽。”

将喝醉了的河虾沥干,倒入料汁,搅拌均匀,最后加入一点香菜,静置10分钟左右,就可以享用了。虾肉嫩滑,炝汁咸甜中带点辛辣,绝了!

而作为鱼米之乡,盐城人的年夜饭餐桌上怎么能少了鱼呢!“鱼”谐音“余”,象征年年有余,生活优裕,财富有余。

盐城台主持人 王菲菲:“在我面前的这个大砂锅里面,厨师长,我敢保证这里面是跟鱼有关系的。

盐城市大纵湖镇北京农庄九点厨师长 聂洪春:“对的,那你猜猜旁边这个是什么呢?

盐城台主持人 王菲菲:“旁边跟鱼搭配的话,我觉得肯定是跟主食有关系。

盐城市大纵湖镇北京农庄九点厨师长 聂洪春:“这是大纵湖的有机大米,好香啊,热气腾腾的大米的味道一下子就出来了。

要把这肥美的花鲢鱼头,变成餐桌上的美味,并非一件简单的事。首先将花鲢鱼头浸泡在葱姜水、料酒、红辣椒和盐之中去腥,再用开水冲洗干净。起锅烧热菜籽油与猪油,加入红辣椒熬着红油,下鱼头,再倒入事先熬好的鱼汤,最后加入芝麻酱和秘制酱料进行炖煮,就大功告成了。

“我迫不及待地要打开它了。

“慢着,这还有一个吉祥的寓意。

“还有寓意啊,那我们要请上服务员了是吗,请美女贵宾为我们这道菜剪个彩,开个封。

“打开新封,财源亨通,打开新封,官运亨通。吃鱼头,鸿运当头,吃鱼嘴,顺风又顺水,吃鱼肉,健康又长寿。

花鲢鱼头大且胶质多,肌肉、软组织丰满肥腴。有机大米蒸煮之后,颗粒分明,香气四溢。鱼肉与米饭的香气完美融合,不正是“鱼米之乡(香)”吗!

盐城台主持人 王菲菲:“今天,菲菲也给大家呈现了这么一大桌,咱们盐城舌尖上的年味儿,是不是特别棒呢?我们也希望这些美好的寓意都能够送给大家,祝大家在新的一年里红红火火,财运滚滚,幸福安康,盐城过大年,有滋有味!

责任编辑:朱 洁

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