论有尊严的番茄炒蛋是怎么炼成的……

来源:发布时间:2016-11-17 查看数:0

今天的私房菜菜单,是一道十分之简单千分之常见的家常菜。不要小看了这道菜,男女老少,或是居住在天南海北,八大菜系无论所属哪支分舵,但凡是中国人,必定吃过,但凡是中国家庭,就必然做过...

那就是番 茄 炒 蛋 !

说到番茄炒蛋,小编马上就能通感到喷香柔软的金黄色炒蛋,包裹着酸甜开胃的西红柿,无论空口吃还是配米饭、面条那都是无上的美味。中国人对番茄炒蛋的爱绝对是真爱,宴席上,便当里,面条的浇头,似乎搁哪儿哪儿都不会突兀。

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就连今年里约奥运会的开幕式,中国奥运健儿那一套红男黄女的制服,都被网友调侃为“番茄炒蛋代表团”。

然鹅é,虽说是人人吃家家做甚至还走出过国门的一道菜,但那也是有尊严的。小编就吃过做得很糟糕的番茄炒蛋,番茄是番茄 蛋是蛋,似乎鸡蛋从小就对番茄过敏一样。试问如果食材间都没有了爱情,这道菜又怎么会好吃呢?

那么究竟怎么做,才能吃到番茄和鸡蛋相爱的味道呢?

客官莫急,听我慢慢道来。。。

首先准备食材。食材是简单到不能再简单了,那就是鸡蛋番茄!对,就是这么傲娇~

番茄,不要选皮软的(因为那种完全熟透了的番茄酸度低甜度高,会少了一些风味),所以要选稍稍硬一些的鸡蛋草鸡蛋普通鸡蛋都可以。数量上,普通个头的番茄和鸡蛋理论上是按照1:1的比例,一个番茄配一个鸡蛋,谁都不用偏爱。如果是像今天这样个头大的番茄,两个即可。草鸡蛋个头偏小,所以今天用了五个。具体个数无伤大雅,你们自己喜欢就好了。

把鸡蛋和番茄洗干净,下面就是见证爱情的时刻

Step1

番茄要去皮,没错,要去皮。至于为什么去皮比不去皮好吃,小编思考了一下,大概是去皮以后番茄汁能更好地释放出来。下面教大家一个能快速给番茄去皮的方法:烧一壶开水,注意是烧开,90度以上那种。接下来要做的一件事情,就是给番茄切十字刀

用刀沿着番茄的屁股,就是有蒂那头的反面,用刀尖浅浅地把皮割开。刀口不用太深。正确示范如下图   

就是酱。

Step2

把切好十字刀的番茄放进一个深口的器皿里,加入开水,没过番茄

加入开水后,番茄会迅速地皱皮,就像图片里那样 。这个时候的皮就非常容易撕开啦!在这里还要强调一下,一定要是很开很开的开水哦

Step3

去了皮的番茄切小块。块切小一点炒的时候比较容易出汁儿。这样番茄就处理好了。

Step4

打鸡蛋。这个没什么要说的,大家都会。打完的鸡蛋里面放一点生抽(就是白酱油),不要太多啊,大概半勺就行了。下面要加的东西可是秘籍了

把这碗白白的液体加入鸡蛋中。猜猜看这是什么吧。什么?牛奶?酸奶?豆奶?拜托,我说你们能不能开开脑洞啊?白色就一定是奶嘛。

白色液体的真面目,其实是水淀粉。这种勾芡用的淀粉,用温水化开一点,然后加到鸡蛋里。作用是什么呢?就是可以让鸡蛋变得很嫩很嫩。

把鸡蛋打散到顺滑无结块。下面就准备下锅啦!

Step5

都说“小别胜新欢”。所以我们的鸡蛋和番茄要分别经历一番煎熬才能顺利会师!!

准备锅里下油,油要多一些,虽然小编也知道油多了不健康。但是遇到这道菜就算油多也只能咬咬牙忍了。鸡蛋下锅后滑散,等蛋液稍微凝固了就赶紧盛出来,时间一定不能长,否则就不丝滑辣!

差不多这么个状态就可以了。

Step6

刚才炒蛋锅里一定还剩下一些底油。用这个把番茄炒一下

每次炒番茄都不要手下留情。和番茄有关的一切都是这样。比如番茄排骨汤,番茄蛋汤,番茄炖牛腩,这些菜里面的番茄都一定要先下锅炒。炒到烂成一滩浆糊拿才最好呢!

加一点点水,看清楚是一点点,就是去理发店剪刘海的时候嘱咐理发师的那种一点点,盖上锅盖焖一分钟。茄汁做好后,加一勺糖,适量的盐。盐可以不用加得特别多,因为刚才的鸡蛋里面已经有生抽啦!炒匀

把刚才炒好的鸡蛋加入茄汁中。鸡蛋坨坨用铲子切成一块一块,翻炒,让鸡蛋表面包裹上茄汁。尝一下味道,如果觉得买到的番茄不够酸,就在快起锅的时候加一点点白醋。

Step7

铛铛铛,出锅啦!~我敢保证,这绝对会是好吃到让你流泪的番茄炒蛋。

番茄酸甜可口,炒蛋柔软蓬松,啥都不说了,快给我装碗饭来!

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责任编辑:陈海涛

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